四川木聚糖酶厂家生产
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食品级木聚糖酶用于烘焙行业中,合适的添加量可以起到加快揉面的速率,提高面团的操作性能;增加面团的持水性和持气性。***使用量0.02-0.15kg/t面粉(20万单位食品级酶制剂),为获得效果,建议和真菌а-淀粉酶或精制中温α-淀粉酶等配合使用。
英文名称:Xylanase;1,4-β-D-Xylanxylanohydrolase;endo-1,4-β-Xylanase
CAS号:9025-57-4或37278-89-0
级别:BR
比活力:≥6000U/mg protein
活力定义:1g酶粉(或1ml酶液)于50℃、pH4.8条件下,1min水解1%木聚糖溶液产生1μg木糖的酶量为1个木聚糖酶活力单位
木聚糖(xylan)是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的15%~35%,是植物半纤维素(hemicellose)的主要成分。大多数木聚糖是一种结构复杂的、具有高度分枝的异质多糖,含有许多不同的取代基。木聚糖的生物降解也因此需要一个复杂的酶系统,通过其中各种组分的相互协同作用来降解木聚糖。