夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
锅体采用可倾斜式设计，可倾斜90°倾斜，出料方便
夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
外型美观、安装容易、安全可靠、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、受热面积大、受热均匀、热效率较高、控制方便.
夹层锅整体结构主要是：
固定式：主要由锅体和撑脚组成
可倾斜：主要由锅体和可倾架组成
搅拌式：主要是由锅体和搅拌装置组成
按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式、固定式夹层锅结构
按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
按加热方式分:电加热（电磁加热、电加热导热油）、燃气加热（煤气、天然气）、 蒸汽加热
采用电热管加热，经导热油传热给锅体，热。