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近几年腊肠不再是广州和四川这两个地方盛产的产品了，许多外地别的地方也是慢慢的开始加工腊肠了，口味多少有点差别，但也是很好吃的，因为每个地方都有每个地方的口味，所以一般加工就是根据当地的口味来进行一个调味的，吃得惯的人就觉得好吃，吃不惯的人大概就是不习惯当地的那个味道，但也没事，一般当地加工腊肠的受众群都是当地人。
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以前，血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火沸煮，即可。制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用。近年，在其它季节也常见。