豆腐脑培训豆腐脑豆腐花的差别曾食坊豆腐脑锡纸烤豆腐脑

豆腐脑培训豆腐脑豆腐花的差别曾食坊豆腐脑锡纸烤豆腐脑

酸辣口味。 豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁
豆腐脑一道的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了
豆腐脑一道的汉族传统小吃，常与豆腐学习豆子的选料、泡发等全部过程



长沙曾食坊豆腐脑培训内容品种：
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
学习豆子的选料、泡发等全部过程
学习前期材料的处理准备工作
学习豆腐脑的磨浆配方全过程
学习豆腐脑的成型制作全过程
学习产品的利润控制
熟悉店面经营的流程，以及开店注意事项



原味豆腐脑
咸味木耳豆腐脑
麻辣海带豆腐脑
甜味红豆豆腐脑
小葱豆腐脑花
芋圆豆腐脑
花生葡萄干豆腐脑
白糖绿豆豆腐脑
　　餐饮经营之道：

　　、重视口碑宣传

　　餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业，消费者在某酒店餐厅得到良好的服务，品尝到的菜品，就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的活动。

　　第二、特设菜单清库存

　　“今日特餐”是大部分客人点的菜，因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。此外，仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐厅的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出来的。

　　第三、快上快离是上策

　　餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。

　　第四、不强调什么都有

　　什么都有就等于什么都不出色，有句俗话能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多餐厅在经营上发生问题，其中大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损就多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则：stan-dard(标准)、special(特别)、simple(简单)，以简单的菜单，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到满足。同时，菜式简单才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。

　　第五、赠券、赠品受欢迎

　　折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送。赠券上一般标明折价金额或折扣率。它是刺激客人尽早尽快购买的有效工具，尤其是对那些价格敏感型的客人更为有效。如餐厅为了吸引回头客人，在客人离店结账时，送给客人一张折价赠券。

　　另外，应有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到新奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

　　第六、处理抱怨要周全

　　一般来说，客人对餐厅投诉，大致有以下几种原因：

　　1、上菜太慢;样品与实际菜肴的分量相差太多。

　　2、菜中有异物。

　　3、味道太咸或太淡、上错了菜等。

　　餐厅主管人员应事先做出预防以及设计出万一