油炸鸡爪培训班
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鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量
八角10克、肉桂4克、香叶4克草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克全部打碎,取5克粉末用,豆瓣酱100克、小米糍粑100克,菜籽油、食盐适量
1、先将鸡爪洗净,然后锅中放入适量的水、八角、肉桂香叶、葱段、料酒、鸡爪,大火煮开,改小火煮8分钟即可
2、锅底给适量油,烧至6层热放入鸡爪,炸成金黄色,放入冷水中浸泡2小时左右,直到出现虎皮为止
3、锅底给适量油,先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香,大概10分钟左右,在放入香料粉和食盐炒3-5分钟,即可起锅备用
4、锅底另给油,放入适量的炒好的酱料,再放入鸡爪,炒2-3分钟,然后放入适量高汤食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用或者把酱料放入鸡爪中放入适量高汤,蒸也可以