瓜尔胶粉

瓜儿胶, 也称做古耳胶, 瓜胶等,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsis tetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体， 主要由半乳糖和甘露糖聚合而成；属于天然半乳甘露聚糖，为食品品质改良剂之一， 本品呈奶白色、自由流动粉末状，几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶胶，天然溶液PH值在6-8之间；主要作用:食品增稠剂。
瓜儿胶, 也称做古耳胶, 瓜胶等,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsis tetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体， 主要由半乳糖和甘露糖聚合而成；属于天然半乳甘露聚糖，为食品品质改良剂之一，
使用范围及使用量：
我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定：可按生产需要适量用于各类食品。
用途为加工干酪制品，乳脂干酪，沙丁鱼及其制品，配制的婴儿食品，与其它增稠剂和改良剂合用，单用或与其它乳化剂﹑稳定剂和增稠剂合用。用于烘烤食品和烘烤基料，早餐面食，肉汁和调味品，果酱和果冻，加工的蔬菜和蔬菜汁，甜沙司﹑糖霜和糖浆，所有其他食品。
瓜尔胶其用途非常广泛。除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采﹑纺织印染﹑采矿﹑造纸﹑日用化工﹑医药品﹑烟草等领域。
瓜尔胶在食品工业中的典型应用

产品应用 功 能 用量%

浓汤粉 增稠剂 0.1-0.3

仿奶制品 持水剂，增稠剂，同时能给予细腻的奶油口感 0.3

冰淇淋 增稠剂及稳定剂，避免冰晶析出，增稠改善口感 0.2

调料酱 增稠剂，稳定剂 0.5

奶酪 黏结剂并能避免乳清分离，增加奶酪的涂布性能 0.5

面制品 增加面团的可塑性及持水性 0.4

烘烤面制品 增加持水能力，延缓老化，提高保质期 0.8

方便面 避免油炸方便面吸油过多，能增加滑口感 0.7

蔬菜汁果汁 增稠剂 0.3


瓜尔胶规格：
外 观： 奶白色流动粉末

干燥失重： 10 % Max. (105℃, 60 分钟)

蛋白质： 5 % Max.

半乳甘露聚糖含量： 83.0% Min.

灰 分： 1.5 % Max.

酸不溶性灰分： 小于 0.6 %

酸不溶物： 小于 5 %

pH： 在 6-8之间

粒度： 通过200目标准筛(BSS)

粘度： 5000-5500厘泊

(*1％水溶液，25℃，2小时，BROOKFIELD粘度计(RVF型)，20 rpm，4号转子。)</a></a></a></a></a>