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豌豆蛋白粉是采用工艺采用低温低压技术从豌豆分离提取出的蛋白质，豌豆蛋白含有人体所必需的八种氨基酸，属于全价蛋白质。

豌豆属于豆类植物，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有的蛋白质。而且豆类植物不含胆固醇，这一点优于动物蛋白。

豌豆蛋白粉的起泡性与泡沫稳定性与pH、离子强度、浓度、热处理、蛋白质的变性程度及蛋白质的种类有密切的关系。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫稳定性随其浓度的增大而增强，当浓度达到5%时，其起泡能力达到强，而泡沫的稳定性则随着浓度的增大而增强，这在60min之后尤为明显。豌豆蛋白粉的起泡性和泡沫稳定性在pH 6时强，而pH大于6和小于6均呈下降趋势，在pH2时起泡性差，而在pH 10时泡沫稳定性差。在较高温度下，豌豆蛋白的吸油性较低而在较低温度下吸油性较强，这主要是因为在较低温度时油的黏度较大。

豌豆蛋白粉的乳化性及乳化稳定性随蛋白液浓度的增大而增强；豌豆蛋白粉在pH4时，乳化性和乳化稳定性小，随着pH的升高，其乳化性和乳化稳定性都增强