在中山开生鲜超市加盟益华乐家生鲜超市教你如何管理生鲜超市细化

加盟益华乐家生鲜超市教你如何管理生鲜超市细化
如何管理生鲜超市?作为以食品销售为主的中型超市，生鲜一直都是所有部门中的重中之重。生鲜部经营的好坏直接影响超市的人气、销售和口碑。
 生鲜的管理应分为：人员的管理、商品的管理、损耗的管理、氛围的管理和销售任务的管理。
  1、 人员的管理：包括供应商、员、员工。
  供应商作为生鲜超市的合作伙伴，也是生鲜超市服务的第二对象，至关重要。终目的就是折中利益、合作愉快达到双赢。作为生鲜超市，生鲜的供应商本土化很重，这是一个优势也是一个难点。优势在于能更能好得把控市场，难点在于随意性、排外性和匪气，对共赢的目标认识不够，对超市的活动、要求不配合，不服从。对此类厂商，应采用纸质要求式软性管理。既先对某项要求、规定形成文字，宣读，张贴，工作中指正、引导、座谈*终逐步完善。
  员及员工要加大对商品的鲜度、库存、卫生、陈列的管理培训。培训合格，才可上岗。
  2、 商品管理：商品管理分为鲜度、库存、卫生、陈列。
  规格商品可以建立保质期预警记录，果蔬类商品应该定义为视觉上的购买欲，而并非什么时间送达的就一定新鲜，果菜的新鲜与否就在于一个“水”字，只要不水灵了就要想办法。老员工都知道哪种菜会在什么时间失“水”，无论何种商品预警都一定要短时间处理。生鲜部是顾客容易挑毛病的地方，不新鲜不干净很容易造成顾客反感。因此在卫生上的要求只有一个：只保持不打扫。每一个在岗人员，卫生始终都是工作主线，培养他们随手做卫生的习惯。陈列一般要求整齐、丰满，关键在于建立健全的监督机制。
 3、 损耗管理：商品损失、备品损耗、设备不正常使用损耗。
  对于经常性亏损的商品，做阶段性的进、销、存跟踪，进行短周期的盘点比对，找出损失原因。果蔬的损耗历来较大，可以对某个或几个损耗大的商品逐一剖析：进货数量严格称重入库——丢弃部分严格称重记录——销售人员严格监督——*终比对——查出真正的损失原因。如果丢弃部分较大，要考虑订货的准确性和存储条件是否合理，根据损失的真正原因制定相应办法。
  4、 销售管理：销售任务的合理分解、活动的开展。
  根据销售任务的小类分解及日任务，做出第二日调整(增加人员贩卖、加大陈列、增加店内等)每小类任务紧跟进度。活动遵循一个原则：十品让十元，不如一品让五元。“花”也红，叶也绿。
  5、 氛围管理：员工间的相处氛围，卖场的环境氛围，商圈的宣传氛围。
  建立同事间和睦相处的友好氛围，使员工更有干劲儿。比如在不忙的时候组织员工喜欢的短活动或者讲笑话缓解一下气氛。卖场客流高峰期时，叫卖人员的位置安排至关重要，考虑多点位置安排亮点商品。对非客流高峰时，让员工学会交谈式推销，以增加顾客的驻足时间，达到聚客的目的。糕点房与主食加工的视觉与嗅觉活性化营造(考虑蛋糕房外扩将柱子涵盖进去，扩加展柜和二次照明。主食厨房缺少现场加工的忙碌与热气，熟食考虑增加烤箱现场烤制)。门前广场增加醒目的今明宣传牌。建议对商圈内高入住率的小区同样制作简易今明宣传栏，每日早上固定时间更换。

广东益华便利店有限公司是益华控股（02213.HK）旗下的全资子公司，注册资金1000万元，是广东具影响力及具投资价值的便利店品牌。
益华控股有限公司成立于1995年5月21日，2013年12月于香港联交所主板上市（02213.HK），旗下门店包括：益华乐家超市、益华百货、益华四海电器、益华家居、京华酒店、商业地产、特流等于一体的多业态的大型现代商业企业。
益华乐家集便利店、生活超市、购物广场三种模式为一体，从零售便利、日常生活需求满足以及娱乐休闲的时尚综合体，的服务体系打造，致力为顾客提供舒心满意的购物体验。
门店发展以中山为根据地，立足珠三角，逐步布局。目前已入驻的城市包括广东中山、佛山、清远、江门、韶关、茂名、阳江、阳春、山东泰安及江苏镇江等。
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