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桂林销售商用麻辣小龙虾底料,香辣龙虾尾调味料商用批发

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麻辣油焖蒜香十三香口味小龙虾调料的做法
小龙虾的做法步骤2
步:食材准备
小龙虾洗净去沙线,根据当地消费习惯决定是否去虾头;然后清洗干净,沥干;加盐10克、料酒30克腌10分钟。
小龙虾的做法步骤1
第二步:过油
锅罝旺火放油烧至七成热,倒入腌好的小龙虾炸至红色捞起(10秒左右);等油温升至160度左右再过一次油(20秒钟),捞起来沥干待用。
小龙虾的做法步骤3
第三步:炒龙虾
锅中留油200克左右依次向锅里下姜片,干辣椒、干花椒爆香;加入“安顺食品”龙虾酱小火翻炒出香味;倒入炸好的小龙虾翻炒均匀,倒入啤酒500毫升中火焖3分钟,翻炒均匀;大火烧5分钟收汁亮油入味。
小龙虾的做法步骤4
第四步:出餐
撒上葱节、芹菜节,根据口味适量鸡精翻炒均匀起锅,装入盘中,撒上葱花,芝麻,配上香菜叶点缀衬托即可出菜。
适用范围
油焖麻辣小龙虾
麻辣小龙虾是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜逐渐的规模也是越来越大。此菜光泽度鲜亮,虾香浓厚,虾肉细嫩,烹饪方法繁多,可以炒、爆、扒、炸、烧、蒸,每一种做法都是一种特色,这些特色的制作方法在使用安顺食品小龙虾调料的时候佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。味道丰富,口感细腻麻辣,汁多味美,为了吸引更多顾客还可以加小龙虾香料粉。
蒜香小龙虾
蒜香小龙虾,以蒜的味道牵引小龙虾本身的鲜味、或蒸、或炸、或爆等,加以的蒜香小龙虾调料和制作方法,浓郁香味的蒜香小龙虾,具有让人无法抗拒的魅力!

小龙虾的麻辣鲜香成为特一味,早以成为人们喜爱的美味佳肴,每到小龙虾大量上市的季节,家庭、饭店都常常以小龙虾为主打菜、招牌菜。因此被称为“夜宵界的网红”。美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》报告显示,小龙虾市场规模已达千亿,供应市场仍持续扩容。小龙虾人均消费达84元,在消费升级趋势下,平价餐饮正逐步向品质餐饮转型。在口味上,小龙虾创新口味迭出,但十三香等传统主流口味仍受欢迎。
小龙虾在餐饮行业中也是目前热门的朝阳产业,一直在激烈的市场竟争中脱颖而出,具有较强的市场生命力及强大的市场发展空间和潜力。而使用安顺食品小龙虾料,就能为开店老板减化许多繁琐的烧制流程,提高出菜速度,只需普通人员,按照安顺食品标准化的用料,配用公司秘制酱料,就能成为小龙虾的大厨。

火锅底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。

重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,一格,饮餐合一,随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

火锅底料对锅一般推荐使用4:6锅,即4分清汤6分油。
对锅原料:生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。
记住:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

火锅底料炒锅有多种加热方式可以选择:高压蒸汽,电加热导热油,电磁,天然气,液化气,均可结合设备工艺选择。该设备设有缺相保护、程序互锁功能,了操作顺序,维护了设备。
炒锅特点:
1、材质:不锈钢材质,结实。
2、锅体:一次冲压成型的锅胆,锅内平整光滑,与刮板贴合度高。
3、搅拌:行星搅拌,搅拌均匀,刮底,不糊锅,不粘锅。
4、出锅形式:有半自动和全自动之分。半自动的是手摇涡轮出料,全自动是按钮控制,液压出锅。
5、大小可以根据客户要求定做。
产品优势:
1、本产品为可倾式搅拌炒锅,解决了搅拌出料难、不易清洗的问题。
2、该设备锅底和锅帮分为三层结构,自带保温,升温快,节约能源。从而使产量提高。
3、刮底搅拌系统,完全解决高粘度物料营养成分不被破坏,达到绿色环保标准。
4、自动出料系统,采用电路控制,使用更加方便。锅体可倾斜90度,倒料无死角,易于清洗,降低劳动力,提高生产效率。

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