山东K型卡拉胶厂家使用方法

卡拉胶在软糖中应用



用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更,黏性小,稳定性增高。

卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）。

毒性ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。其钠盐和钙盐的LD50约5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳浊液，经口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。