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结晶果糖是一种天然存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖分子，化学名为果糖结晶体，与葡萄糖是同分异构体。它是一种高甜度、低热量的甜味剂，广泛应用于食品、饮料等行业中。

结晶果糖具有纯净的甜味，没有苦涩或油腻的味道，且甜度约为蔗糖的1.6~1.8倍，同时其溶解性强，易于被人体吸收和利用。

在工业和化工领域，结晶果糖的应用相对较少提及。然而，由于其具有甜味和高溶解性等特点，未来可能在某些工业产品或化工原料中作为添加剂使用。