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这些区域,也是它们和区域品牌、本土品牌可能其短兵相接的地方,但因为不少品牌都采用了单品爆品战略,在这些短兵相接的市场,很可能形成品牌共存。就像中国的餐饮文化,地大物博、人文风物成就了八大菜系,而八大菜系各有千秋,每个菜系都有自己的拥趸,没有哪个菜系能说自己一家大。
中式快餐这个赛道即使出现有统治性的全国品牌,也注定不会迎来麦肯这样的垄断性,但在各个地域,各个细分品类,一定会有自己的品牌,就像火锅品类,海底捞之外,多样化的火锅品牌百花齐放。

这两年,那些稳定的、确切的通道逐渐消失了。如今生意做得又累又苦,已经足够努力,却还是在生存边缘挣扎。红利变红海,利润越摊越薄,竞争越来越激烈。容易赚的钱肯定是没了,往后大家得做更难的事。以后,要靠本事赚钱了

就是这样“人人都有机会”的市场,却竞争惨烈。结果,也是天差地别。开餐厅,几乎完全是靠精细化管理的能力,从指缝里抠出每一分钱。买菜时讨价还价,服务时笑脸相迎。8毛钱的成本,想办法要降到7毛5。餐厅几乎是一个由老板亲自开的行业。雇佣其他人,稍有不敬业,就会亏损关门。所以,能在餐饮业待下去的人,都很勤奋。这里飞不起来,只能靠勤奋肉搏。

我们只做那些,餐厅需要做大量时间成本准备的菜。比如红烧肉,比如糖醋小排,比如狮子头。我在中央厨房做好,比他自己现场做,成本要便宜很多。我们凭本事帮用户省钱,然后,我们从省掉的钱中间分一点点。所以,在期间,他们的生意不但没受影响,反而同比增长了300%。我突然意识到一个惊人的事实:今天我们去的很多餐厅,其实已经很少吃到现做的菜了。大约60%,都是急冻预制菜。但是,我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。因为,现做的急冻技术,甚至可以做到,把一条活鱼冷冻,解冻之后,还是活的。今天的食品工业和餐厅供应链,已经发展到这种程度了。这是在惨烈的竞争中,真正的降维打击。预制菜的技术,从省钱中赚钱。这是靠本事在赚钱。这不仅是技术的优势,更是认知的碾压。

和成熟稳定的上游企业长期合作,提前将食材价格锁定,除了精细化运营和产品维度的调整,供应链也能帮助餐企抵御食材成本带来的风险和压力。相对于小型餐饮店和个体户,中大型连锁餐企在这次蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着这样一个共同点,要么拥有自己的供应链体系,要么是有成熟稳定的上游供应渠道。

在未来的餐饮竞争中,餐企不仅要做好服务和产品等,还要建立优势的供应链及配送体系,才能应对和缓解因食材价格上涨给企业带来的影响和冲击。在激烈的市场环境中,如果不能合理消化增加的成本,那些规模较小,品牌势能相对较弱的餐饮店也将被淘汰出局。每一轮的食材涨价,对于餐饮而言都是一个非常大的挑战,而这其实是也在反复提醒各大餐饮企业,餐饮已经进入存量竞争的时代,只有积极谋变,多维度提升企业的抗风险能力,才能在这个激烈的市场环境中生存下去。

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价格15.00 元
地区全国
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