湖南制作牛油火锅底料厂家
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一位火锅经营者说,网红店都是一年火,两年冷,三年倒,基本都逃不过这个宿命。原因有三点,,产品和顾客喜好都有生命周期,新鲜劲一过,热度就下来了,所以投资不要盲目跟风,就像去年重庆的盅盅火锅,火起来很快,消失的也很快。生意好就是模仿者悄悄去排队去学习的时候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和创业能力,低估了网红店的淘汰速度。靠噱头和流量换来的顾客,来的快也去的快。
为什么有的火锅锅底泡沫特别多?是底料炒制火锅不够,炒制过程中油温达不到,造成原材料水分蒸发不够,成品泡沫就会偏多。再就是碱发性食材过多,比如发毛肚,发鸭肠,发鱿鱼,发黄喉,鸭掌鸡爪等,处理不到位,碱的残余量多,就会泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉这些菜品,处理过程中添加的碱也会使锅底泡沫增多。火锅底料批发:一三九八三五三六八三三。
火锅底料发苦是什么原因?怎么解决?原因也无非以下几个:底料炒制时间和火候不对,底料炒老了,就会发苦;印度椒使用过多,它本身的苦味出来了,就会发苦;打锅或者炒料,为了节约成本使用青花椒,锅底就会发苦;还有一个,火锅调味粉的选择很重要,含淀粉多,添加剂比例不合适的调味粉会引起底料发苦和浑汤,大家在挑选的时候不能只看价格,一定要注意鲜度和淀粉含量。
好的火锅底料色泽香味自然,没有刺鼻的香料香精香膏味,闻起来没有异味,不浑汤不发苦,回味厚重牛油膻香浓郁,就是好底料。选一款好底料是火锅店重要的事之一,所以一定要有所了解。
火锅底料里面的几十种原材料,很多的厨师只要不是做火锅的,都可能不完全认识,更何况一个从来没做过餐饮的人士?更何况还要判断出原料的品质,对比原料的性价比。同样的原材料产地不一样,品质和价格有天壤之别。就拿花椒来说,四川的大红袍花椒和韩城的花椒差别就很大了,辣椒亦是如此。火锅底料的炒料环节,需要有相当的烹饪基础和悟性,还要有丰富的实践经验做支撑。同样的配方,大锅和小锅炒出来不一样,火候不一样,下料顺序不一样,炒出来的口味就会大相径庭。
看运气和胆量赚钱的时代已经过去了,不能因为胆子大有雄心有野心,似懂非懂就开始盲目自信,走起来整个一两百万投资,等你摸出门道的时候,子弹都打光了,那啥子去翻身?踩个大坑,十年都爬不起来!现在的火锅店,拼关系拼规模的时代也结束了。某天鹅,某庄那些曾经如日中天的火锅,他们有本钱有规模有人脉有关系,同样还是销声匿迹了。你的市场定位,选址能力,营销推广,味道菜品,运营管理都要交给市场检验。如果验证成功,再去复制新店,是稳妥的。
选择一家火锅底料厂重要的标准是什么呢?个人觉得几个方面很重要,一是品种,二是质量,三是售后服务这三点做好了,才能撑得起客户的信赖。
是品种,单一的品种不制了自己的销路,对客户来说也是比较麻烦的。我始终认为一站式采到位,是对客户的服务之一。比如牛油底料,既要有地道的重庆老火锅底料,也要有适合外地的麻辣牛油火锅底料。味型要丰富,各种时新品牌味型的底料都要有研究,让对底料味型没什么概念的客户能有直观感受。清汤类的三鲜,番茄,菌汤,金汤等也是产品,要有。不仅仅要做火锅底料,也要有鱼火锅,梁山鸡,烧鸡公,美蛙鱼头,烤鱼,龙虾这些特色底料。这样一来,客户选择就很多了。当然,提供贴牌定制那是有的,为客户做研发定制是底料厂必具有的功能。