桂林重庆麻辣火锅底料工厂批发
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火锅底料炒锅,大型自动炒锅,炒料机火锅已经是一种家喻户晓的美食,要想做火锅底料离不开火锅底料炒锅,那么火锅底料的工艺是怎样呢?火锅底料分为调味粉料包、辣椒炒料包、辣油包、牛油包、蔬菜包、营养包等不同的分体包装,然后按清汤包、辣汤包等不同口味,先大火,后小火慢慢炒,直到水气炒干,用筛网打渣,留下的红油即为火锅底料。便于保存,越吃味越香浓,深受人们喜爱。
火锅底料炒锅结构形式:分可倾式、立式结构,按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌;
锅体材质:①内锅体不锈钢,夹套、支架碳钢外涂防锈漆;②内外全不锈钢。带搅拌装置锅体:顶部中心搅拌,减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接,方便拆装与清洗;搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。支脚形式:①立式锅体:三棱锥形式、圆管式;②可倾式锅体:槽形支架式。设备配置:表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等。可倾式夹层锅体可倾转90°,倾转方式为手动式翻转。
火锅底料配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
麻辣火锅底料是火锅的精髓,为火锅提供了特而丰富的味道。其主要由多种香料和调味料组成,创造出麻辣、香浓的效果。
以下是一份典型的麻辣火锅底料的主要成分:
1. 辣椒:提供麻辣火锅的主要辣味,常用的有干辣椒、泡辣椒、辣椒粉等。
2. 花椒:花椒的麻味与辣椒的辣味相结合,构成了麻辣火锅的特色。
3. 牛油:为火锅提供了丰富的香气和浓郁的口感,使得火锅底料更加香浓。
4. 豆瓣酱:增加了火锅的咸味和鲜味,也带来了一种特的豆香。
5. 生姜、大蒜:提供了辛香味,也有助于去除肉类的腥味。
6. 香辛料:如八角、桂皮、香叶、小茴香等,增加了火锅的香气和口感的复杂性。
7. 其他调味料:如盐、糖、味精、酱油等,用于调节火锅的味道。
根据不同地区的口味和个人喜好,火锅底料的配方也会有所不同。一些商家可能还会添加其他食材或调味料来创造特的风味。
在选择麻辣火锅底料时,可以根据自己的口味偏好选择辣度、麻度、香浓程度等。同时,也可以关注底料的成分表,了解其具体的配方和营养价值。
需要注意的是,火锅底料虽然美味,但往往含有较高的油脂和盐分。在食用时,应适量控制用量,避免过量摄入对健康造成影响。
火锅汤料的调制
吊汤方法(以5份锅底料计):原料:猪棒子骨1.5克,牛棒子骨1.5千克,鸡爪骨500克,生姜50克,大葱150克,料酒100克,鸡精150克,味精750克,炒好的火锅底料4千克,干辣椒750克,花椒75克,白糖25克,胡椒15克,菜油适量。
火锅汤底的勾兑对锅按照4分汤6分油的比例佳。对汤原料:盐15克,味精50克,鸡精50克,白糖15克,生姜粒50克,大蒜粒50克,胡椒粉5克,黄酒75克,醪糟10克,干辣椒40克,花椒25克,老油2500克,吊好的高汤1500克。步骤:先放入盐等调料把味道调好,再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒,后放入老油和炒料烧开即可。