桂林重庆麻辣火锅底料工厂批发

火锅底料炒锅，大型自动炒锅，炒料机火锅已经是一种家喻户晓的美食，要想做火锅底料离不开火锅底料炒锅，那么火锅底料的工艺是怎样呢？火锅底料分为调味粉料包、辣椒炒料包、辣油包、牛油包、蔬菜包、营养包等不同的分体包装，然后按清汤包、辣汤包等不同口味，先大火，后小火慢慢炒，直到水气炒干，用筛网打渣，留下的红油即为火锅底料。便于保存，越吃味越香浓，深受人们喜爱。
火锅底料炒锅结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌；
锅体材质：①内锅体不锈钢，夹套、支架碳钢外涂防锈漆；②内外全不锈钢。带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等。可倾式夹层锅体可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。

火锅底料配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

麻辣火锅底料是火锅的精髓，为火锅提供了特而丰富的味道。其主要由多种香料和调味料组成，创造出麻辣、香浓的效果。

以下是一份典型的麻辣火锅底料的主要成分：

1. 辣椒：提供麻辣火锅的主要辣味，常用的有干辣椒、泡辣椒、辣椒粉等。
2. 花椒：花椒的麻味与辣椒的辣味相结合，构成了麻辣火锅的特色。
3. 牛油：为火锅提供了丰富的香气和浓郁的口感，使得火锅底料更加香浓。
4. 豆瓣酱：增加了火锅的咸味和鲜味，也带来了一种特的豆香。
5. 生姜、大蒜：提供了辛香味，也有助于去除肉类的腥味。
6. 香辛料：如八角、桂皮、香叶、小茴香等，增加了火锅的香气和口感的复杂性。
7. 其他调味料：如盐、糖、味精、酱油等，用于调节火锅的味道。

根据不同地区的口味和个人喜好，火锅底料的配方也会有所不同。一些商家可能还会添加其他食材或调味料来创造特的风味。

在选择麻辣火锅底料时，可以根据自己的口味偏好选择辣度、麻度、香浓程度等。同时，也可以关注底料的成分表，了解其具体的配方和营养价值。

需要注意的是，火锅底料虽然美味，但往往含有较高的油脂和盐分。在食用时，应适量控制用量，避免过量摄入对健康造成影响。

火锅汤料的调制



吊汤方法（以5份锅底料计）：原料：猪棒子骨1.5克，牛棒子骨1.5千克，鸡爪骨500克，生姜50克，大葱150克，料酒100克，鸡精150克，味精750克，炒好的火锅底料4千克，干辣椒750克，花椒75克，白糖25克，胡椒15克，菜油适量。

火锅汤底的勾兑对锅按照4分汤6分油的比例佳。对汤原料：盐15克，味精50克，鸡精50克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黄酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油2500克，吊好的高汤1500克。步骤：先放入盐等调料把味道调好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，后放入老油和炒料烧开即可。