酱类产品微波杀菌法

辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。现在新型经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高。
传统的辣椒酱杀菌工艺，一般选用可耐热杀菌(100度)的袋子即可，以耐热塑胶袋或是几层袋装，再以热水杀菌即可达到无菌状态；或者先包装，然后在开水中煮沸20分钟，也可以达到无菌存在，但是颜色有所变。一般大的生产企业则通过添加大量的山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂或利用高盐来控制产品质量,而过量的防腐剂、食盐有害身体健康。传统的热杀菌工艺温度高,处理时间长,对风味、色泽等都会有影响。
微波杀菌技术成为辣椒酱生产工艺一道特色。微波是一种高频电磁场，微波杀菌是利用电磁场效应和生物效应共同作用的结果，在快速变化的磁场中，还能杀死产品中的虫卵，而且杀菌时间短、效果好，重要的是能辣椒酱原有色，香,味，口感好，在很多大型企业得到应用，并可对香菇酱、牛肉酱等酱类产品进行杀菌处理。