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在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20～40，保湿性 强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100度下加热1h或120度下加热30min后，低聚半乳糖无分解。

      低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，用于面包、糕点等的加工。