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先涮菜可能会影响肉的味道,事实上，先涮肉还是先涮菜主要是对风味会产生影响。
先涮肉,涮肉的过程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的主要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，对于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，对于肉和菜的风味都没有多大影响。
先涮菜,而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的味道实在是“大有不同”。其实，吃火锅大的“不健康因素”是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量，先涮什么后涮什么，实在是不值得纠结——真正需要考虑的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让所有的食材都好吃。

九宫格汤菜的时候，毛肚七上八下就可以吃了，如果煮久了，毛肚就会变得又黑又硬。同时卷缩得更加厉害，入口也没有那么脆爽了。所以合适的温度以及合适的时间能让毛肚更加爽脆。鹅肠需要煮到微卷的情况下才好吃。黄喉每片都非常厚实，需要煮二到三分钟，汤汁的味道才能够充分的渗入。所有食材，不管荤素吃的时候要注意的是菜在夹出来以后是滚烫的，不要着急去吃。可以先下另外一种菜去煮，第二种菜煮好以后再去吃的一种菜。这样能温度不会吃太烫的。

蘸料香料为主。不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观。并且多数蘸料含盐量很高，还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来，吃上两小碗蘸料，很可能油和盐都远远超标了。涮火锅，可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料，这样既能减少油和盐的摄入量，又能蘸料足够有味道。