白酒的定义：白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香，绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。
对于酱香白酒很多人相信都不陌生，但是真正了解酱香白酒的人相信是不多的，其实酱香白酒是世界蒸馏酒中一格的酒类，是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
取一滴酱香白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酱香酒生热后发出的气味清香，则为酒；如气味散发出甜味，则为中档酒；气味散发出臭味，则为劣质酒。