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全鹅火锅，在火锅里，鹅肠、鹅肝等食材早已有之，但主打全鹅宴的火锅却并不多见。
在深圳有一家隐藏在巷子里的全鹅火锅，所有食材都是鹅肉做的，除了鹅肠、鹅粉肝，还有鹅肉片、鹅肉丸子、鹅血、椒盐鹅皮，汤底也是鹅骨熬制，颇有一种把潮汕牛肉的做法平移到鹅肉上的感觉。此外，还有鹅肉小炒，小众而有特色，人均70元左右，主打大众化消费。

从近期出现的新锅底、新菜品、新甜品、新品类以及新场景来看，迎合夏季，迎合年轻消费群体的趋势没有改变。值得注意的是，常见食材的创新应用还是会让人眼亮，比如山药棒棒糖、小龙虾串串卷饼等，兼具创意和颜值，对火锅老板而言，很有启发性和借鉴性。火锅底料，麻辣鱼底料开火锅店找重庆武姐：壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。

火锅店定位明确，顾客的认知度就会清晰，说白了，来你店里，就是要吃招牌菜的，面对“今天吃什么”的灵魂拷问，顾客也不犯难。像左庭右院鲜牛肉火锅，店外有个“牛肉铺”，小哥们在其中细细地切牛肉，整齐地码在盘中，服务员上菜时，将盘子倒立，展示牛肉挂盘不倒，以示新鲜。