慕容氏家族酒家宴酒酱香型白酒白酒原装现货
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在制作53°白酒的过程中,先需要将选用的原料进行磨碎,然后加入水进行发酵。发酵过程中需要控制温度和湿度,以发酵的质量。发酵完成后,需要进行蒸馏,将发酵液中的酒精分离出来。蒸馏后得到的白酒需要进行陈酿,以使其口感更加醇厚,香气更加浓郁。
传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及窖池等,在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状,对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅(醪)和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此,各种香型白酒的发酵容器都有不同的严格要求。
清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想,一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右。在发酵室内将缸埋在地下泥土中,缸口与地面平齐,俗称地缸。每次发酵之前用水清洗后再用花椒水,对于其产品清香的风格有着重要的作用。而在砖池或水泥池中由于内壁所附着的微生物难以避免,这会对产品的风味质量有所影响。
白酒又名烧酒、白干,是以高粱、大米、谷物等为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂(俗称曲药),经固态、半固态或液态蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒是世界主要蒸馏酒(白兰地、威士忌、中国白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒)之一。