淀粉的鉴定
6.1、试剂：
碘试剂:称取碘14g溶于含碘化钾36g的100mL水溶液中，加入三滴盐酸，用水稀释至1000mL。
6.2、 鉴定方法
称取试样1g,置于一盛有100mL水的250mL烧杯中,搅拌溶解。加入碘试剂,不得有蓝色出现。
瓜尔胶的水分散液有缓冲作用，在PH4.0-10.5之间可以稳定存在，持续加热会降低分散液的粘度。
瓜尔胶粉应贮藏在密闭容器中，置于阴凉、干燥处。
化学组成上，刺槐豆胶平均每4个甘露糖单元才有1.5个乳糖支链。所以瓜尔胶分支单元数为刺槐豆胶的2倍。而这被认为是瓜尔胶比刺槐豆胶更容易水化和氢键结合活性更大的主要原因。除此之外，瓜尔胶的成本仅是刺槐豆胶的一半。