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用途：壳寡糖可作为食品添加剂使用，例如在乳品中作为肠道益生菌（如双歧杆菌）的活化因子，增进钙及矿物质的吸收；

在调味品中作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等化学防腐剂；在饮料中作为功能性饮料的添加成分；在果蔬中用于涂膜保鲜。

壳寡糖的分子式：由于壳寡糖是由不同聚合度的D-葡糖胺寡聚物组成，其具体的分子式会根据聚合度的不同而有所变化。通常，壳寡糖是由N-乙酞-D-葡萄糖胺以β-1,4糖苷键结合而成的多糖。