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酿酒有两个生物化过程:一是淀,二是酵。这两个过程由糖化菌来进行, 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成,作为糖化发酵剂来酿造,使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来,一起酿酒了。可见,我国是世界上早以制曲酿酒的国家。
前两年,听说散装白酒销售颇具规模,主要消费层在广大农村。部分市场的散酒零售、批发小有规模,而且散酒营销势态随着渐凉的天气,略有上扬趋势。
因此,某些白酒企业在经营散酒销售生产同时,是否要大力开发市场和品牌力度要持慎重态度。另一方面,某些白酒企业经济实力较好,对散酒经营生产时不可作为主导品牌开发和市场拳头品牌。目的是预防市场陡变造成企业产品和包装积压,使企业损失。而且企业在白酒调整组合结束。白酒市场全面复苏情况下,规模化散酒营销品牌不利于企业形象和品牌价值升级,以致使企业良好的经营状态受控于低档酒的声誉陷阱。