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用法用量:在各类食品中,谷氨酸钠的使用量需根据生产需要和食品种类来确定。例如,在罐头、醋、汤类中,其使用量通常为0.1%~0.3%;
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用途:谷氨酸钠在工业方面可用作有机合成中间体,特别是在生物医药材料和改性再生胶原纤维等领域。此外,它还广泛应用于石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等工业制造领域。
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谷氨酸钠作为一种重要的化合物,在食品添加剂、工业、化工和纺织行业等多个领域都有广泛的应用。在使用过程中,应遵守相关的安全规定和操作规程,确保产品的质量和安全。
用途:谷氨酸钠是味精的主要成分,具有强烈的肉类鲜味,能够与食盐一同增强食物的味道。它广泛应用于家庭和饮食行业以及食品加工业,如香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等产品的制造中。
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谷氨酸钠在豆制品、曲香酒中有增香作用,在竹笋、蘑菇罐头中可防止混浊,具有保形和改良色、香、味等作用。
水产品、肉类中使用量为0.5%1.5%;酱油、酱菜、腌渍食品中使用量为0.1%0.5%;面包、饼干、酿造酒中使用量为0.015%0.06%;竹笋、蘑菇罐头中使用量为0.05%0.2%。谷氨酸钠对热稳定,但在酸性食品中应用时,好加热后期或食用前添加。在酱油、食醋及其腌渍等酸性食品中应用时可增加20%用量。谷氨酸钠的鲜味与pH有关,当pH在3.2以下时鲜味弱,pH为67时,谷氨酸钠全部解离,鲜味强。