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江浙菊花暖锅——别具风味
菊花火锅始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱。菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天厚。它以鲜鱼为主。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了。

定制化，建立火锅品牌专属IP，开发融入品牌特色的定制酱料与底料，用专属味觉印象增强消费粘性
火锅食材易得，对于厨师或烹饪的技巧依赖度很低，其口味更多来源于底料和调味料。相对于其他餐饮产品，火锅有更强的可标准化元素。近两年，随着零售业的发展和火锅品牌的快速扩张，包括底料、调味料、自热火锅、自制蘸料等各种标准化的火锅产品陆续出现。用定制化调料实现风味定制，这是树立火锅品牌调性，打造品牌IP的重要手段之一。

火锅+音乐，就像酒吧与体育比赛搭配才相得益彰，美食也总少不了音乐相伴。音乐餐厅如今日渐流行，但在热气缭绕、人声鼎沸的火锅店里，却很难想象它如何与音乐相融。去年期间，汕头一家音乐火锅店“本味大咖”用酷炫的彩虹桥，4k屏，演唱会级别的乐队表演，为人们打造出一个释放活力，享受美味人生的场所。与传统音乐餐厅相比，热辣奔放的音乐演绎与火锅本色交融，令人印象深刻。

火锅行业的未来之路
随着新生代人群成为消费主力，零售模式的迭代创新，以及5G网络的商业化落地，人们对火锅行业的未来有了更多的畅想。
发展细分市场，走差异化和个性化道路，地域菜系风味和食材种类是当前绝大多数火锅定位的主要维度。但在消费人群的细分上，火锅行业显然还有很大的挖掘空间。比如针对女性、老年人，素食者和运动健身者的火锅，在食材选择、营养搭配、环境中的主题概念呈现和服务细节上进行设计，用个性化提高消费粘性

新零售大大延伸火锅消费空间
新零售在改变零售业格局的同时，也在改变着火锅的消费习惯。新零售嫁接到火锅上将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系，打破餐厅历来以门店为中心的经营模式，国内出现“火锅+超市”的混搭，火锅店旁边开设食材超市，让新鲜食材与美味火锅产生关联，强化了顾客体验感和场景式消费，“逛+吃”的新潮流。