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性状：酪蛋白的外观通常呈白色至淡黄色的颗粒、粉末或片状，无臭、无味或有轻微香气和滋味。它不溶于水和醇，但溶于碱液，形成酪蛋白酸盐。

用途：酪蛋白在食品工业中主要作为增稠剂、填充剂、乳化剂和稳定剂使用。它可以改善食品的质地和口感，同时增加食品的营养价值。

用法用量：具体的用量取决于食品的种类和加工需求。在冰淇淋、干酪等乳制品中，酪蛋白的添加量通常在0.3%至0.7%之间