贺州酿酒酒曲批发

用途：
可作淀粉质原料发酵酿酒，发酵大米好，也适宜发酵玉米、高粱、木薯等含淀粉原料，可作含糖质原料发酵酿酒，如废糖液、糖泡水、甘蔗水、甘蔗渣和各种果类，可作制醋发酵，可作糠、菜、瓜、草等猪的发酵饲料种子。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

小曲
酿酒用的糖化发酵剂，多为较小的圆球、方块、饼状。以根霉菌、酵母菌为主，经历代驯化，接近纯种。用以酿造白酒及米酒，主要在江南一带极为盛行。
原料一般使用米、米糠，经过浸泡、粉碎、配料后接种制成。部分小曲在制造时加入了中草药，故又称药曲或药酒。

麸曲
以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉，人工培养的散曲。采用纯种微生物接种制备的一类糖化剂或发酵剂。主要用以酿造普通及中白酒或酒精。它具有制曲期短，出酒率高，资金周转快，成本低的优点。

不同的酒曲制作工艺，特别是培菌温度的差异，对曲中微生物的种类、数量及比例关系，起着决定性的作用，造成各种香型白酒微量成分的不同和风格的差异，使中国蒸馏酒具有丰富多彩又特色的风味。

传统的三大基础香型白酒：浓、酱、清是不用小曲或麸曲的。但是浓香、酱香、清香等白酒的国标里并不规定这些香型酒一定要用大曲。也有麸曲酱香，麸曲浓香，小曲清香等。