郑州餐饮店装修之餐饮店后厨装修设计标准_京创装饰

郑州京创装饰设计工程有限公司是一家集装饰设计、工程施工为一体的装饰设计企业。主要从事于火锅店、中餐厅、西餐厅、自助餐厅、网红餐厅、主题餐厅、连锁餐厅、特色餐饮店等各大餐饮场所的装修设计与装修施工。公司一直以的设计理念、精深的设计功底为先导，以规范的管理、的施工技术为基础。以完善的服务体系为依托、以产业化模式化经营降低成本为优势、为客户提供化、人性化、个性化的装修产品与服务，并不懈努力以提升和客户的消费价值。每个案例都是立的，适合的才是好的。构建商业空间不是创作艺术作品，而是大化得完善您的功能区域，再结合您的实际情况，融合进现有的空间构造，为您呈现的业态。以求达到好的预期收益。我们不光是在做商业设计，更多的是在为您谋求更大的实际利润。

餐饮行业的厨房不同于家居厨房,它是面对大众生产饮食产品的场所。合理的厨房布局不但能提高厨师的工作效率以降低劳动强度，确保食物卫生安全，所以厨房在餐饮行业的郑州餐饮店装修设计尤为重要。作为的餐饮设计公司，郑州餐饮店装修公司京创装饰今天来与大家一起探讨郑州餐饮店装修之餐饮店后厨装修设计标准有哪些？后厨与餐厅的面积应该怎么分配合理？餐饮店如何布局省事？下面一起了解一下。

虽然餐饮业没有国家成文的硬性设计原则和规范规定，但经过大家多年的经验总结后，形成了一套餐饮行业的郑州餐饮店装修的后厨装修设计相关规范：

1、厨房的面积比例：餐厅就餐与厨房面积比例为1：1，小不超过4：6。

2、厨房的布局分区：厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。

3、后厨的地面装修要求：厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

4、后厨的墙面装修设计：厨房的墙壁应采用、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位建议要有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间建议铺设到墙顶。

5、后厨的天花装修：厨房的天花板离地面宜在2.5m以上，天花板若为不平整的结构或有管道通过，可考虑装修成平整易于清洁的吊顶，装修材料选用、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度，减少凝结水滴落。

6、后厨的水管铺设：后厨的灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化，采用脚踏式、肘动式或感应式等，冷温水输送。

7、后厨的电路设计：由于厨房内高热、潮湿、有火源，电路好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

8、后厨的排水要求：厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

9、后厨的通风规范：各加工间均应处理好通风与排气，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。 排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

10、后厨的通道设计：厨房通往餐厅的通道须分隔，一道进，一道出，并放置临时垃圾的设施并保持其封闭。加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70m，有人通行时不应小于1.20m；双面操作，无人通行时不应小于1.20m，有人通行时不应小于1.50m。

11、后厨的防火设计：厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级，有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计，并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。

12、后厨的消毒装置：后厨用作消毒的紫外线灯应距离地面2m以内，选用的功率可按紫外线灯（波长200－275nm）不小于1.5W／m设置。

不同面积的餐馆饭店后厨可适当的按装修设计规范标准调整，实用、安全、卫生是餐馆饭店后厨装修设计的重要标准。

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