陕西小吃培训大全白斩鸡口水鸡椒麻鸡培训课程

说到白切鸡，相信大家都吃过。白切鸡做出来，肉质鲜嫩，皮黄肉白，让人看了很有食欲。白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜中代表作之一，讲究的是原汁原味。青鸟餐饮的张师傅说：其实越简单的菜，越不容易做好。很多人做白切鸡时，只会傻傻的煮？导致鸡肉很老，非常柴！所以在做白斩鸡的时候一定要处理好小细节。下面青鸟餐饮就为大家分享大家白切鸡的做法，做法简单一学就会，掌握了白切鸡的窍门，你也可以做出肉质细嫩的白斩鸡口味。
制作白切鸡的小技巧：
食材：1只三黄鸡、大葱1根、香葱2根、生姜1块、香菜少许适量、冰块。
做法步骤：
1、锅中烧开足够的水，1只现杀的三黄鸡，水开之后青鸟餐饮张师傅手拎着鸡头将整个鸡身放入开水中煮8秒然后提起离开水面，并且倒出鸡肚子里的热水，依次重复3次。“三提三放”是白切鸡鲜美好吃的关键！
2、另起一锅烧开水，放入适量的葱段和姜片，将整鸡放入开水中，转小火，锅内的水不再沸腾即可，不盖锅盖煮15分钟，关火焖5分钟，煮的同时将表面的浮沫撇清。煮好的鸡肉用筷子一插没有血水冒出十分的嫩滑，这样煮的鸡肉可以说是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨头中含有少许的血丝，这样的鸡肉吃着非常鲜嫩，而且还没有一点腥味。
3、捞出三黄鸡放入我们准备好冰水浸泡5秒，然后把鸡捞出来切块摆盘。
4、我们用适量的香葱末、生姜末和香菜末、加入1勺食盐、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺刚才煮鸡肉的鲜鸡汤搅拌均匀，做成蘸料，蘸食即可。
做好的白切鸡颜色洁白，并带有油黄，让人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香，味道清淡鲜美。
你掌握了白斩鸡的小技巧，同样的方法也可以制作口水鸡，尤其是煮鸡的环节神似，我照着张师傅的指导试了做了一下爱的口水鸡，果然鸡肉同样嫩滑可口，你不放试一试。