深圳牛杂火锅小吃技术培训学校
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牛杂火锅它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感,就取决于牛杂火锅汤料了。特色牛杂火锅传承古人、结合现代烹饪技巧,精心制作出吃一次终生难忘的牛杂火锅。牛杂火锅在汤底加入了其他新鲜材料,更符合现代人的美食口味。牛杂火锅同一经营的配方,采用南美白对虾,新鲜的南美白对虾所含营养使普通大虾的几十倍,而且此种虾肉多,肉质松软,少儿老人均适合,易消化。更重要的是牛杂火锅调出各种香料,配合味道更美。吃腻了羊排、骨汤,牛杂火锅将鲜美、特有的虾风味传承到各地,深受食客的欢迎。
牛杂火锅发源于广州西关地区,牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进,在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅培训内容:1、学习吊高汤的方法和技巧。2、锅底勾兑方法和调味技巧。3、牛杂锅底底料的识别和配方。4、牛杂火锅香料的识别和配方。5、糍粑辣椒的制作方法。6、牛杂火锅底料的炒制方法。7、牛杂的加工方法和炒制方法。8、牛杂火锅味型的调配方法。9、牛杂火锅秘制味碟技巧。10、红油和老油的处理方法。11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。12、牛杂火锅主要原材料的好坏识别等。
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