食品滚揉机真空状态可以抑制微生物的生长，驴肉滚揉机肉制品腌制后保存时间长。像那些食品加工厂里加工鸡柳、鸡排等都是需要提前进行腌制的。真空状态下进行滚揉可以减少滚揉过程中产生的热膨胀现象。
食品滚揉机该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，驴肉滚揉机使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。
食品滚揉机性能简介：
本机采用不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。
浆叶圆弧形，设计特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。
防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，驴肉滚揉机间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
本机还具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。