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认识高筋面粉和低筋面粉

做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕的区别是吃起来有一定的筋度，这种筋度要用高筋面粉才能做到，一般的家用面粉都是属于中筋面粉，是不可以代替的，达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高一般在11.5%—13%左右，所以大家买的时候可以依照这个作为参考，可以选择网购，一般超市没有找到适合的面粉，可以选择当地的一家信誉比较好的店，很方便。


面团的发酵

面包发酵一般需要三个阶段，次发酵、中间醒发及第二次发酵。次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发，需要15分钟左右。再将醒发好的小面团后整形成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需要40分钟左右，在一定的湿度和温度下进行后一次发酵，水变冷时需要及时更换，一般换一次水就可以了。



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烤焙

防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。