河南全自动酿酒设备：哈蜜瓜酿酒技术-唐三镜黄惠玲

哈密瓜，是甜瓜的一个变种，有“瓜中”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味特，哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。下面唐三镜黄惠玲（54）给大家分享哈密瓜酒的酿酒技术
一、规范工艺流程酿造
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
二、操作要点：
1、原料选择：选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。
2、榨汁：先将哈密瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤，滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配：待哈密瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入 少量亚硫酸钠，其用量以每100千克哈密瓜汁加11～12克为宜。
4、发酵：将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行 酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按哈密瓜汁量的10％加入蔗糖 ，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、杀菌、贮存：将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的 温度下杀菌10～15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥 处存放。
将一个成熟了的哈密瓜，在顶部用刀开一个洞 口，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成。此时，把顶上的盖打 开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的哈密瓜酒，哈密瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带。把哈密瓜蒂完整地切下，将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)，再盖上切 下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，置放于阴凉处，10～15天后，揭开瓜蒂盖，即可食用。吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人。