唐三镜黄惠玲：纯粮食小麦酒酿造技术

唐三镜黄惠玲老师今天跟大家分享传统工艺酿造小麦酒流程，每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。
我们要了解酿酒原理：小麦中的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。
一、粉碎：
将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
二、搅拌：
将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
三、蒸料：
将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。
操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止。
四、糖化：
待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按照相应比例加白酒酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温不宜太高，糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵：
为原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及酒曲，等料温降低，再重回酿缸内发酵。发酵时天温度会很高，第二天逐渐低，到出缸时，料温己降下来，便可提取蒸馏。
六、蒸馏：
用唐三镜酿酒设备蒸酒，开头要旺火猛攻，中间保持火温，再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳，色白、气香、味酵。