什么是酱香白酒

酱香酒有人说酒苦，有人说甜，有说酒酸，其实在贵州茅台镇酱香工艺里面，每一轮次的都有自己的特点！
轮次的酒：称为糙沙酒，生涩略有生粮味和酸味。
第二轮次的酒：称为回沙酒，醇和略有涩味。
第三 四 五轮次的酒：称为大回酒，酱香味醇厚 酒体丰满 出酒率高。
第六轮次的酒：称为小回酒，酱香明显，后味长，有焦香味。
第七轮次的酒：称为尾糟酒，醇和 焦香味重，微苦。
酱香白酒起于秦汉，精于明清，尊于当代。一年一个生产周期。二次投料，两种发酵（开放式发酵 封闭式发酵）。三种典型体（酱香、醇甜、窖底）。三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温溜酒）。四十天制曲发酵。六个月存取。七次取酒。八次发酵。九次蒸煮。
五年封坛窖藏，从投料到成品出厂，至少五年时间，整整30道工序，165个工艺环节。