柑橘纤维是从柑橘果皮中提取的天然纤维素。它具有高的水溶性和吸水性，可以增加食品的保水性和黏性，改善口感。柑橘纤维还具有低热量、低脂肪、低糖等特点，适合用于制作低卡、低脂、低糖的食品产品。此外，柑橘纤维还具有抗氧化、降低血糖、降低胆固醇等保健功效，已被广泛应用于食品、保健品等领域。
柑橘纤维是一种天然的食品添加剂，它是从柑橘果皮中提取的，具有良好的食品功能和生物活性。柑橘纤维的主要成分是纤维素和果胶，因此具有以下特点：
1. 高纤维素含量：柑橘纤维中纤维素含量高达70%以上，具有良好的保水性和增稠性。
2. 丰富的果胶：柑橘纤维中含有丰富的果胶，可以增加食品的黏稠度和口感。
3. 良好的水溶性：柑橘纤维具有良好的水溶性，可以在食品中均匀分布，并且不会影响食品的味道和色泽。
4. 低热量低脂肪：柑橘纤维本身不含脂肪和糖分，是一种低热量、低脂肪的食品添加剂。
5. 生物降解性：柑橘纤维是一种天然的食品添加剂，具有良好的生物降解性，不会对环境造成污染。
又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶；大多数增稠剂兼具乳化作用。可分为天然和合成两大类。天然品大多数从含多糖类黏性物质的植物和海藻类制取，如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等，通用明胶、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品；合成品有羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂 [1] ）、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。
按增稠剂的化学结构和组成分类，可将其分为多糖和多肽两大类。其中多糖类增稠剂包括淀粉类、纤维素类、果胶类、海藻酸类等，该类物质广泛分布于自然界中。多肽类增稠剂主要有明胶、酪蛋白酸钠和干酪素等，这类物质来源有限，价格偏高，应用较少。
用无机盐（如氯化钠、氯化钾、氯化铵、单乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸钠、磷酸钠、磷酸二钠和三磷酸五钠等）做增稠剂的体系，一般是表面活性剂水溶液体系，常用的无机盐增稠剂是氯化钠，增稠效果明显。