深圳龙岗肥肠粉培训机构深圳龙岗肥肠粉做法深圳龙岗肥肠粉技巧大全

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手工肥肠粉培训

　　肥肠粉选用的是红薯粉。为了红薯粉的口感，一般会选用自家自制，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，红薯粉不断条，不腻汤。

　　手工制作意味着健康、口感，效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。



　　手工肥肠粉比例和做法 肥肠粉培训流程：

　　1、香辣红油制做及保管技术。

　　2、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。

　　3、肥肠高汤的熬制及保管技术。

　　4、肥肠的清洗技术。

　　5、冒节子制做技术。

　　6、纯手工粉制做及保管技术。

　　7、臊子的炒制及保管技术。

　　8、学习军屯锅盔技术（猪肉或牛肉馅）

　　肥肠粉培训品种：凉拌菜，即拌肥肠，拌肺片，肺片汤，肺片粉，肥肠汤，清汤肥肠粉，红汤肥肠粉，冒节子肥肠粉。

　　肥肠粉培训教地道口味，做原汁原味，不加任何香精色素，不加任何添加剂，学习材料包干包精，不间，学会为止，教核心技术，技术配方一对一毫无保留教，不拍学员浪费材料，包学精，包学会，两个人来学只收一个人的钱，包吃包住，先尝味道，味道好，你就学，味道不好，你可以找下一家，是马是骡子牵出来看就知道。学习时间一般要3-5天，每个人掌握程度不一样，因人而异。

　　肥肠粉培训不断完善教学体系，理论与实践结合，做到学以致用，以一站式餐饮小吃创业培训，懒人式培训为服务特色，真正的做到以学员为本，以教学质量为主，以解决就业为目标，完善结构，彰显培训特色，肥肠粉培训传授核心配方毫无保留，实践操作为主，学到核心技术，确保让您真正学到美食制作与开店创业的技术。努力打造成都市的肥肠粉培训机构，为教育培训行业的发展做出更大的贡献。

　　手工肥肠粉的制作 四川锅盔，又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市(县级市、原彭县)的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤。选用中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，后放进炉膛烘脆。