张瀚超级生粉25kg马铃薯淀粉厂家批发走量

超级生粉用途


1、腌制肉类的材料
在我们炒肉之前，很多人都会提前用马铃薯淀粉加上其他调料把肉腌一起腌制肉类。这是因为在肉类食品当中加入淀粉之后，在炒肉的时候能够很好地保持肉中的水分，炒出来的肉软嫩爽口。而马铃薯淀粉之所以可以锁住肉类的水分，是通过淀粉在加热过程中的糊化所引起的。

通常来说，新鲜肉类中含有百分之80左右的水分，而别的物质大部分为蛋白质。当加热肉类的时候，蛋白质会由于变性从而加快和水分的结合，导致肉脱水。但是如果加入了淀粉，淀粉则可以吸收肉中的水分，并在加热时发生糊化，形成较稳定的结构。和别的淀粉相比，马铃薯淀粉的糊化温度低，在炒肉的时候蛋白质变性与淀粉糊化是同时进行的，口感会更好。

2、酱料的优良增稠剂
马铃薯生粉作为一种良好的增稠剂，现在被很普遍地用到了酱料当中，马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本；另外，因为马铃薯淀粉的结构较稳定，能较长时间地存放，从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。

因为酱料制品中的盐分较高，所以ph值得变化会相对较大,通常要经高温消毒,而且还要经过强度较高的搅拌，容易发生结构的变化。所以在生产酱料的过程中选择的马铃薯淀粉就变得十分重要了！