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老火锅：

老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格特，场面热烈等特色，因而热辣山城。

重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在原有汤底的情况下，会越煮越香。

油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分。牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香。可以说，没有牛油的运用，火锅很难达到今天的高度，所以，牛油称之为“火锅之魂” 。

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火锅底料特色：1、不浑汤，不糊锅，清爽自然；2、不上火，不长痘，中药配制；3、香味持久，久煮不变味，不变色；4、未违规使用或添加任何有害物质；5、科学配制，工艺成熟，物美，；6、标准量化，味型稳定，特色，也可以根据季节需求适时更新；7、无师自通，可根据不同地区量身订做一次性火锅底料，既节约厨师工资，又减少“师傅因素”，轻松当老板。