特色肉夹馍培训哪家好味道吗

陕西人喜食面食，其中臊子面、凉皮凉面、肉夹馍成为陕西美食的代表，全国。肉夹馍是以面粉制作而成的馍中间切开，将腊汁肉放入其中，互相烘托。其表皮松脆内心软绵。

在陕西，以老潼关肉夹馍与袁记肉夹馍为，而我爱的还是老潼关肉夹馍。与其他品牌肉夹馍的区别在于：老潼关肉夹馍的皮呈现多层状态，更加酥脆可口，配一瓶陕西自产的冰峰汽水，赛过活神仙。

跟大家说说肉夹馍的面怎么做。我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我们做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。

除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。

为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道

为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。

白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。想要做好卤肉，一点，就是选对肉。我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。

选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。

然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。

我们除了需要知道肉夹馍的配方外，还需要知道，如果辨别真假材料，毕竟每个材料，都是真假，好坏之分。如果是质量差，甚至的假的材料的话，做出来的肉夹馍味道肯定不好。例如，常见的八角也有假货。八角的假货是什么？是草莽，俗称假八角，因为草莽有十一个角，但是跟八角很相似，所以不良商家就会与八角一起混合出售。

肉夹馍想要做好，做，真的不容易，如果没有接触过小吃的新手朋友来说，想从肉夹馍上获得人生的桶金，，就是找个靠谱，并且愿意教你真本事的好师傅，这样，才能更快的入门。

我们把香料炒过后，还需要炒糖色。所谓的炒糖色，就是在锅里放入糖（想要味道出众，好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。这里需要注意的细节，就是炒制糖色的时候，一定得用小火，如果把糖色炒老的话，那么煮出来的肉，会有发苦的感觉。

有些时候，很多东西都是细节决定成败。如果你不精益求精的话，很难在激烈的小吃市场中，取的很好的成绩。

后，我们把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入锅里煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉。这样会在增加成本。

如果需要加入鸡蛋，烤肠之类的，也是在卤肉的锅里卤。

后，我们为了降低成本，在肉剁成末的时候，适当的加点青椒，这样成本会低一点。

做小吃，做的就是回头客。一定要有回头客，要不然，生意很难做下去。除非是在火车站，汽车站那种做一次性的生意，否则在其他地方，没有回头客，很难生存。想要有回头客，有个好口味。例如，之前有个山东的同行，他也是做肉夹馍的，但是不，因为他是在小吃学校学的，根本不。一天就卖20-30个馍，而且，很多都是新人，很难看到回头客。他做了半个月，快坚持不下去了，就找到我，跟我系统的学习了陕西腊汁肉夹馍的做法后，回去重新开张了，半个月后，销量就突破150了。

所以，好味道，才是做好肉夹馍的核心所在。

小芳老师：

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