糖醋里脊家常做法好学吗配料掌控难吗

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东经典名菜。[1]
中文名
糖醋里脊
英文名
Sweet and sour fillet
主要食材:里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋
主要调料:香油，高汤，料酒，白糖，精盐。
烹饪要点
遍四五成油温上浆炸一次定型
烹饪要点
第二次六七成油温炸金黄色，脆
家常做法:
主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。
调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤：
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：
里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
公司地址：重庆市南岸区南坪街江南大道35号山河大厦4楼