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无锡川菜培训哪家，无锡厨师培训学校“ 剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味一格。
用料主料：鲢鱼头1个 豆腐200克；
调料：食盐1茶匙 葱5克 姜5克 花椒5粒 料酒1汤匙 剁椒50克 小葱2根 白胡椒5粒 植物油2汤匙；
1.准备好所用食材；
2.先将鱼头洗干净；
3.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒1/2茶匙盐腌制10分钟；
4.准备好小葱和姜；
5.鱼头从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟；
6.把葱姜丝放入豆腐中间；
7.把腌好的鱼头码放在盘中；
8.在鱼头上放一层剁辣椒；
9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟；
10.取出鱼头，撒上香葱；
11.另起锅注入炒油，烧热；
12.将热油淋在鱼头上即可；
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