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氨酸是一种α-酸。是人体必需酸之一，就像精氨酸和组氨酸一样，赖氨酸属于碱性酸，能促进人体发育、增强功能，并有提高神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为限制性酸。
还可以用来提取玉米黄色素（类）、玉米醇溶蛋白和各种酸（蛋氨酸约占40%，亮氨酸7～13%）脱水、干燥后制成的粉浆蛋白含粗蛋白质超过60% ，其营养价值可以和鱼粉、大豆粕相媲美。其特点：①颜色好、适口性好；