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烘焙这条路上，谁没有过黑历史？！

很多烘焙爱好者让分享面包发酵的经验，其实，小编想跟大家分享的是你一定要要有耐心！

1.要耐心学习。学习面包发酵的基础知识，了解这些会让你对做面包有一个整体认知，让你能很快找出面团发酵失败的原因。很多人初学时就是看见一个方子就兴冲冲的跟着做，结果毫无悬念的失败了，之后才去找原因，看完理论知识才恍然大悟！所以后台那些同样迷惑的小白们，要记住，在烘焙这条路上没有捷径，从基础学起是对面包起码的尊重！

2.要耐心尝试和总结。找个小本本，做成功时，把方子记录下来；做失败时，先不要去抱怨方子不好，毕竟，方子之所以能成为方子并流传开来，正是因为有人按照这个做成功了，而当你发现所有的方子都做不成功时，无他，一定是你的哪一步出了问题，此时，回到1，耐心学习，去找出问题出在哪里，列出关键点，这个好习惯会让你在将来少走很多弯路。

总结一下里面很重要的几点：

1、液体量不要全部都加入面粉里，好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。

2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。

3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。

4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。

5、检查出膜情况的时候，切下来的面团放在一旁松弛一下下，这样比较好拉开哦，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。

6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
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