温江破酥包子的做法破酥包子做法培训职业技能

破酥包子的做法 破酥包子做法培训职业技能,天津破酥包子技术培训
产品主要有以下特点：
1、新老结合的发酵技术，根本口感与美感；
2、皮薄透亮、汤多馅饱；
3、油而不腻、鲜香可口、回味悠长；
4、色香味俱佳，永远不用单提色和提香，大大降低经营成本；
学习内容包括：
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；
3、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握；
4、 鲜肉大包制作技术；
5、钙骨汤包制作技术；
6、灌汤包制作技术；
7、酱肉包、海鲜包制作技术；
8、雪菜包、豆沙包制作技术；
9、、花卷制作技术
10、原料采购、存放、保鲜技术；
开花
做得好的开花，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

破酥包子的做法 破酥包子做法培训职业技能,是我们日常饮食里面比较常见的一类食物了，的做法也很简单，但是你会做花样吗？你知道怎么做才好吃吗？今天小编就来推荐给你4种花样的美味做法，快来学习一下是怎么做的吧。
【蜗牛】
食材：面粉300克、可可粉20克、酵母3克、泡打粉3克、糖10克、草莓酱适量。
制作步骤
1、在面粉里面加入适量的酵母和泡打粉、糖，然后用温水和成面团，再分出一小块和可可粉揉成褐色的面团，用保鲜膜盖上并且让它醒发半小时。
2、把褐色面团分别擀成薄片。白色面团也擀成大小一致的薄片。　3、白色面片叠加褐色面片上，从一边卷起。
4、把卷起的长条切成均匀的段，看起来就像蜗牛的壳。
5、提前预留一块面团和草莓酱揉匀来做蜗牛的身体。
6、搓成长条，捏出头部。把身体压扁，涂一点水，把壳和身体粘结起来，就形成了一个个的小蜗牛。
7、让其适当的温度下醒发一会，入蒸笼蒸熟即可。