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老妈兔头，的做法是，先将兔头进行卤制后，再制作秘制酱料，通过秘制酱料的浸泡，让兔头有特殊的麻辣味，所以有叫麻辣兔头。
重庆飘味香餐饮培训学校，麻辣兔头培训流程：
1.香料的识别和配比
2.卤水的制作
3.五香卤水制作
4.麻辣卤水制作
5.秘制酱料的炒制
6.麻辣味，五香味兔头的制作
7.菜品的保存方法
8.开店经营小技巧
9.开店指导流程
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学校地址：重庆渝州路126号科技大楼10楼