雅安成都哪里重庆小面技术好高汤怎么熬制小面食谱四川面条毫无保留

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辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：
空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过好；
莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；
菠菜，有点脏，一定要洗干净。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，好是锅深水多，让火一直开到大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
制作技巧编辑
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。
味精和鸡精（你要是看见过那些小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）
油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。
熟猪油，根据个人喜好添加。好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。
葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是。
以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。
炒香的花生碎粒。
做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。
醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。 重庆小面食谱大全，小面食谱，家里做小面，四川面条，面条培训，面条教学，餐学书院，重庆小面开店
小面灵魂编辑
辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味…… 重庆小面的做法，重庆小面浇头的制作，成都哪里有重庆小面培训，成都哪里重庆小面技术好，成都哪里重庆小面好吃
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食地人见人爱。
辣椒选材
制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更的境界。
巴国御蜀-重庆小面 辣椒油
巴国御蜀-重庆小面 辣椒油
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、而的配制、制作、烘炒技术，正逐步重庆调味料阵营。
佐料
重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
地方标准编辑
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由重庆市商业提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过，并开始实施。
形成过程

　重庆美食麻辣小面，[1] 一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。尤其在重庆湿冷冬天，在破旧脏乱的几平米小店，花5块钱，吃一碗热乎香喷喷的麻辣小面，简直是人生一大享受。 　　重庆美食麻辣小面相传有上历史，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖，故成都地区又称其为担担面。 　　麻辣小面以其特风味早已遐迩。 　　食材： 　　面条750克    五花肉300克 　　花椒2勺        豆瓣酱1勺 　　甜面酱1勺     猪油1勺 　　大葱10g       生姜10g 　　大蒜10g       盐1勺 　　白糖2勺        味精1/2勺 　　芝麻酱2勺    辣椒油2勺 　　酱油2勺       黄酒2勺   　　香油1勺     碎米芽菜70g 　　熟花生米30g榨菜50g 　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒 重庆小面的做法，重庆小面浇头的制作，成都哪里有重庆小面培训，成都哪里重庆小面技术好，成都哪里重庆小面好吃

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咨询电话：1.8.7.8.0.2.2.9.3.6.8.       咨询人：李老师 
培训地址：成都青羊区通锦桥66号
乘车路线：
         火车北站：直接打的过来12元就到了。
         火车东站：4路公交到八宝街 或者  地铁1号线到文殊院b出口走路几分钟就到了。
         五桂桥：4路公交到八宝街。
         茶店子：4路公交到八宝街。
         五块石：57到万和路。
         昭觉寺：70路到万和路。
         十陵车站：93路到宁夏街。
         龙泉：2号线转1号线到文殊院b出口。
         华阳：1号线到文殊院b出口。
         动物园：70路到北较场。