西安霍式烤肠做法网红紫菜包饭技术一对一培训教学

霍氏烤肠培训需要多少钱？霍氏秘制香肠采用秘制特配方
新鲜的鸡肉、玉米、鸡蛋、葫芦卜、洋葱、少量淀粉为原料，荤素搭配，不加任何食品添加剂。学好口味的霍氏烤肠配方到西安嘉诺餐饮。
烤肠做法：
1、把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。
2、猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。
3、把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，加入绞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滚揉机中抽真空到0.08Mpa连续工作10分钟
4、采用直径22-24MM的蛋白肠衣为好，也可用直径22-24MM的天然猪肠衣。
5、挂杆后用温水清洗干净，推入蒸炉82-84度蒸40分钟。
6、在通风处冷却到室温。
7、按规定重量进行真空包装。
8、90度水煮10分钟后用冷水进行快速冷却即可。
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