学萝卜牛杂技术_蜀名厨名师零基础教学

　　萝卜牛杂是广东广州的汉族小吃，属于粤菜系。此小吃有近二历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。
　　培训内容
传授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肾、牛肠、白萝卜的清洗处理方法，秘制牛杂汤底的煮制，海带、猪红、面筋、莲藕等配料的烫制等。

　　培训过程
　　1、各类原料刀工练习；
　　2、各类原料预处理方法；
　　3、高汤熬制技术；
　　4、汤底配料；
　　5、肉串制作方法；
　　6、原料、酱料保存技术；
7、各种酱料制作技术；