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学校的食品安全一直备受社会关注，深圳的食品安全监管部门也在努力进一步提升学校食堂的食品安全管理水平。一直以来，龙华区都将食品安全尤其是校园食品安全作为监管的重中之重，并逐步采用互联网科技手段创新监管方式，提高监管效率，让孩子们吃得放心，让家长安心。在全区重视食品安全的氛围下，位于龙华区的深圳第二外国语学校（下简称“深二外”）先试安装采用了“食品安全智慧监管系统”，12月17日，记者跟随深圳市市场和质量监督管理龙华市场监督管理局来到深二外食堂调研。

智能语音提示+自动报警 食堂操作更规范

市市场和质量监管委龙华局食品安全监管科科长陈志鹏告诉记者，针对学校食堂，监管部门有一套严格的标准和要求，但难免会有操作人员图省事儿而简化操作流程的情况出现。据介绍，深二外食堂采用的食品安全智慧监管系统全面应用云计算、物联网、视频分析、传感等手段，结合食品安全管理要求和餐饮经营标准规范，利用HACCP原理设计食堂管理关键控制点（CCP）操作模型，利用传感器收集终端工作数据，互联网传递数据，软件程序接收、汇总、管理数据，实现后厨管理规范化、标准化。

“这套食品安全智慧监管系统针对食品安全管理的关键控制点，对操作人员做出提示”，深二外食堂主管翁志雄一边介绍一边进行演示：当有人拿起仓库挡鼠板后，系统警报器会自动提示“挡鼠板移开”并开始计时，若超过10分钟系统就会将此信息传输到监管后台并发送给食堂相关责任人。监管部门要求，为有效降低农残危害，学校食堂青菜宜浸泡30分钟以上。如果操作人员仅简单冲洗，系统也会给出警示，操作人员若不及时改正，系统也会将此数据传输至监管平台甚至监管部门。仓库食材离墙离地、备餐间温度不得超过25℃、餐具蒸汽消毒不得低于100℃且不得少于10分钟……同样的语音提示、报警还出现在仓库储存、餐具消毒、备餐等环节中，让食堂后厨各项操作都更规范。